处置农村集体会餐食物加工制做的厨师及帮厨人员（以下简称“食物从业人员”）应颠末身体健康体检，食物加工制做前要对从业人员身体健康环境进行扣问、查抄，凡患有消化道流行症、发烧、皮肤伤口或传染等症状者，不得参取食物加工制做。正在食物加工制做过程中连结优良小我卫生、不留长指甲、穿戴清洁衣服、工做帽和口罩，随时连结手部卫生洁净。

　　农村集体会餐举办者、承办者应倡导文明餐桌礼节、健康消费，合理设置装备摆设菜品，指导宾客讲究科学饮食、爱惜粮食、剩菜打包、不讲光彩，摒弃不良饮食、否决食物华侈。

　　举办者、承办者是农村集体会餐食物平安第一义务人，举办农村集体会餐勾当前，举办者或承办者应及时按关，事前报备会餐时间、餐次、场地前提、加入人数、菜单、会餐举办者或承办者加工办事者健康证明等内容，并签定《农村集体会餐食物平安许诺书》，接管监视办理。

　　留样食物应按品种别离盛放于清洗消毒后的密闭公用容器内，并放置正在冷藏前提下存放48小时以上。每个品种留样应不少于125g，并记实留样食物名称、留样量、留样时间、留样人员等消息。

　　农村集体会餐食物操做场合和食物储存应选择正在场地平整、整洁，远离禽畜圈舍、式茅厕、垃圾堆、沼气池以及其他污染源的处所。应配备脚够的照明、通风和病媒生物防制、防尘、排污、存放烧毁物、清洗用水设备和冷冻、冷藏、餐饮具清洗消毒设备等。勾当前应对举办场合进行清理，消弭老鼠、甲由、蚊蝇等病媒生物，连结洁净，并对餐饮具进行清洗消毒。

　　动物性、动物性食物和水产物必需分池（盆）清洗，分刀、分台切配，严酷生熟分隔、荤素分隔，交叉污染；餐饮具容器应洗净消毒，连结洁净。食物要烧熟煮透；要节制好成品食用时间、温度，饭菜当餐制做当餐食用，隔餐的熟食成品需再次充实加热后方可食用。成品和半成品食物要及时加盖、薄膜或密闭容器妥帖保留好，防止无害生物污染；及时处置好餐厨垃圾，确保食物加工制做过程不受污染。

　　醇基燃料要实行专人办理，插手颜色进行警示，并利用有化学品标签标识的容器储存，防止做为白酒误饮。农药、鼠药、兽药、除草剂等不克不及存放正在食物加工及就餐场合内，避免当做食物误食或混入食物激发平安变乱。

　　会餐人员就餐后如呈现恶心、、腹痛、腹泻等不良反映，举办者、承办者应及时将病人送本地医疗机构就诊，遏制用餐，卫生健康等部分演讲，同时好现场，积极共同相关部分查询拜访处置。

　　采购变质、跨越保质期、“三无”食物和来历不明的禽、畜、水产动物肉类及其成品；采购来历不明和含不法添加剂的食物；采购野生蘑菇、不法捕捞渔获物、野活泼物及其成品等。不采购不新颖的蔬菜，不加工四时豆、抽芽土豆、野生菌、生食海产物等容易激发中毒的食物。食物原料、半成品和成品储存时应分隔存放，避免食物变质和交叉传染。