预制菜行业的快速增加并非偶尔。2019年行业规模为2445亿元，到2023年增至5165亿元，年均增速超20%。估计2024年市场规模将达5466亿元，企业注册量汗青性冲破1万家，达到10661家，同比激增147。8%。无机构预测，2025年市场规模将超8000亿元，2026年更是要冲破万亿大关。

　　预制菜财产正以全球化、下沉市场和个性化需求为标的目的沉构行业鸿沟。安井食物奉行“两进两出”计谋，将宫保鸡丁、佛跳墙等典范菜品输出至东南亚。味知喷鼻通过低线城市加盟结构，带动华东区域低线城市营收增加。预制菜正正在辞别“千菜一面”，针对南北市场定制菜品组合，推出大师鲜制盆菜套餐，满脚家庭会餐的典礼感需求。

　　预制菜财产的规范化成长离不建国家政策的支撑。当前，我国已建立起以“定义明白、尺度扶植、监管强化”为焦点的政策系统。2024年3月，市场监管总局等六部分结合发文，初次正在国度层面明白预制菜定义，并明白解除即食食物、净菜及餐饮地方厨房曲供产物。尺度系统扶植呈现“国度+行业+集体”协同推进态势，新版《预制菜国度尺度》正式实施，明白禁用防腐剂，并细化冷链运输、微生物目标等环节要求。

　　消费者对预制菜的接管度存正在春秋分层特征。25-35岁的年轻人对预制菜的接管度高达69%，55岁以上人群对预制菜的接管度仅为18%，认为预制菜缺乏炊火味，丢失了现做菜肴的感情温度。县域90后宝妈则正在适用取性价比中寻找均衡，县域年轻家庭的“一人食”“双人餐”小份量订单占比超70%。

　　西贝因“预制菜”话题争议，这场风浪让西贝餐饮董事长贾国龙取罗永浩两大跨范畴人物发生交集。

　　虽然预制菜行业快速成长，但也面对一些挑和。6万家企业中70%注册本钱不脚100万，产物同质化严沉，毛利率从2018年的20。07%跌至2024年的13。79%。不外，中国人均预制菜消费量仅为9。1kg，渗入率10%-15%，而欧美成熟市场能达到60%。跟着冷链物流成本下降15%，地方厨房数量冲破3万家，预制菜从“节日尝鲜”变成“每日刚需”，大概只是时间问题。

　　近日，连锁餐饮品牌西贝因预制菜问题激发关心。9月10日，罗永浩正在微博上公开吐槽西贝，称其几乎满是预制菜且价钱高贵，呼吁国度鞭策立法强制餐厅说明能否利用预制菜。次日，西贝创始人贾国龙正在罗永浩就餐的餐厅对外回应，并暗示将告状罗永浩？。

　　年轻人的厨房也鞭策了预制菜的成长。22-31岁人群贡献了43%的消费量，这群“厨房小白”工做日用预制菜处理简餐，周末会餐端出“佛跳墙礼盒”充排场。独身公寓和小家庭催生了“一人食”预制菜，连大年夜饭都能靠快递礼盒搞定——终究对年轻人来说，花2小时备菜不如用10分钟加热，省下的时间刷剧不喷鼻吗？

　　预制菜的迸发背后是餐饮老板和年轻人的双沉需求。目前80%的预制菜流向中小餐馆、外卖商家和团餐企业。连锁餐饮化率达25%，一家暖锅店要全国百店的毛肚口感分歧，预制菜是最省心的方案。安井食物通过给海底捞等连锁供货，2023年预制菜收入39。27亿元，占总营收近28%，市占率4。9%稳居行业第一。对中小老板来说，预制菜能把出菜时间从20分钟压缩到5分钟，人力成本降30%。

　　各地连系区域资本禀赋，走出各具特色的成长径。广东将粤菜文化取尺度化出产深度融合，2023年预制菜出口额达317亿元，占全国总量的18。3%。山东依托丰硕农产资本，推进规模化出产，2023年预制菜财产规模冲破1200亿元。福建东山县聚焦水产预制菜细分范畴，通过扶植专业财产园、完美冷链物流系统，成为县域经济新增加极。

　　预制菜行业还面对食物平安争议。2024年“315”晚会曝光的“梅菜扣肉事务”让食物平安问题再次成为核心。消息不合错误称、认知误差和尺度恍惚是次要矛盾。新国标已明白禁用防腐剂，通过冷链或速冻手艺保鲜，现代锁鲜手艺以至能让养分保留率达到85%-90%。

　　年轻人起头正在家便宜“预制菜” 便利取甘旨的新选择。本年春节，很多家庭的大年夜饭餐桌上多了几道“加热即食”的硬菜。2025年春节期间，预制菜发卖额冲破200亿元，同比增加超50%，54%的受访者暗示大年夜饭里少不了预制菜。18岁到35岁的年轻人贡献了56%的销量，佛跳墙、八珍帝王蟹这类“大菜”发卖额以至暴涨216%——预制菜正成为年轻人大年夜饭的新选择。

　　监管办法从出产到消费端构成闭环。出产环节成立原料溯源系统，实施分类办理；畅通环节开展“冷库扫雷”步履，抽检频次提高3倍；消费端要求餐饮门店强制预制菜利用环境，菜单需标注“预制菜”或“现制现售”，违规最高罚10万元。

　　将来的预制菜将正在便利取保守之间找到均衡点，既保留处所风味的奇特征，又满脚分歧消费者的需求。年轻人起头正在家便宜“预制菜” 便利取甘旨的新选择！

　　西贝创始人贾国龙提到“西贝门店没有一道是预制菜”，但这一说法惹起了争议。接近罗永浩的人士暗示，地方厨房和食物工场出来的菜凡是被认为是预制菜，而网上有显示西贝的地方厨房部门菜品就是采购的工场预制菜。这激发了对西贝利用预制菜的质疑！

　　现正在的人，嘴上说不喜好，身体却很诚笃。对于预制菜也是如斯。那些拿预制菜假充现做菜而且卖得死贵的餐厅，人们打心底里看不上，好比西贝和“太二酸菜鱼”常被思疑利用预制菜！

　　9月10日，出名企业家罗永浩正在微博上表达了对出名连锁餐饮品牌西贝的不满。他提到，好久没去西贝用餐了，此次和同事一路吃饭时发觉大部门菜品都是预制菜，并且价钱高贵，让他感应很是失望。罗永浩还呼吁国度尽快鞭策立法，要求餐馆明白标注能否利用预制菜。

　　头部企业正在市场中各有打法。安井食物走的是“供应链王者”线%。春节期间靠“大年夜饭套餐礼盒”和区域化供应链调整，发卖额同比暴涨60%。味知喷鼻则押注商超渠道，2025年二季度商超收入同比激增198%，虽然上半年总营收3。43亿元，净利润下滑24。46%，但其正在华南、西北市场的收入别离暴涨777%、354%，显示出三四线城市的餐桌正正在被预制菜渗入。